啤博士

2017年9月北京BJCP品評考試解析

作者:沙克斯浏覽數:3382

時間:2017.9.2

地點:北京市中國食品工業發酵研究院

人物:13位考生、2位考官、4位志願者

事件:BJCP2017北京品評考試


我叫沙克斯,參加過去年在大陸的第一場BJCP品評考試并順利通過了認證,最近一年時間作為評委參加了大小各種啤酒比賽十場,積累了很多經驗,對于“啤酒裁判”這個名詞也有了很多深刻的認識。

今年9月2号,BJCP的一場品評考試在北京順利舉辦,我受本次考試的申辦方啤博士代表孟路博士的推薦作為出題人和協助組織者參與了整個考試。考試過程嚴謹嚴肅,緊張活潑,我個人也是感受頗多,寫下本文分享一下考題考點,希望對BJCP感興趣的酒友能更好更多的了解BJCP的考試細節。

(對BJCP不了解的朋友請摸這裡)


品評考試基本要點

通過了BJCP的網考,便有資格報名參加實地的品評考試,品評考試的場次都是提前設定好的,在BJCP的官網可以查詢。品評考試的考試内容可以簡單概括為6道模拟裁判題,考試總共90分鐘,平均每題15分鐘,每題給定一個具體風格和一杯酒,考生需要以該具體風格為标準,為喝到的這杯酒打分,填寫一份完整的BJCP評分表,從香氣、外觀、味道、口感和整體幾方面對這款酒進行評價,并給釀酒師提出适當的反饋。


考試中喝到的酒有可能是跟給定的風格相符的,有可能是有所不符的,也有可能是有明顯缺陷的,考試的難度也就體現在這些安排上面,考試後有些朋友看到考試用酒的照片,跑來問我是不是用錯酒了,我可以負責任的告訴你,我就是故意的,怎麼樣,來咬我啊~


考試現場會有兩名BJCP官方指定的考官與所有考生同時進行考試,他們的評分表将作為給所有考生打分的依據,也就是說,默認兩名考官的判斷是正确的,考生的最終得分要看他們的評分表與考官評分表的符合程度。咱們這次考試請到的考官是在去年大陸地區首次考試中取得驕人成績的盧燕東(江湖人稱老盧,亞洲考區曆史最高分保持者)和沈立斌(江湖人稱四三,國内最具潛力的年輕釀酒師之一)。

本次考題的考點和出題思路


第一款

給定風格:24A.Witbier (比利時小麥啤)

考試用酒:La TrappeWitte荷蘭修道院白啤

考點:香料的判斷。比利時小麥啤酒的的特征以橙皮和芫荽籽等香料的應用最為突出,而考試酒款選擇了知名比利時小麥啤裡的不添加香料的一款,全靠酒花帶來類似香料和橙皮類香氣,可以較好的考察考生對于香料味道的判斷和對該風格的掌握。

難度:略難,尤其是作為開場題。

第二款

給定風格:11C.Strong Bitter (烈性苦啤)

考試用酒:Samuel Smith’s Indiaale森美爾印度艾爾;

考點:正常的一道題,考試用酒與給定風格相符,英式苦啤實際上在國内市面上并不多,大家的關注度也不算太高,但其特點和要點其實很容易記憶,經典酒款也不難買到喝到,重點考察對風格掌握。

難度:送分題。

第三款

給定風格:4C.Helles Bock (清亮博克)

考試用酒:Rogue Dead Guy Ale羅格壞家夥;

考點:苦味,烈度,美式酒花,博克的麥芽質感;

純正的德式博克國内不太好買,但其實可以借鑒各種美國産的“十月節”啤酒,雖然是三月風格,但跟博克在麥芽風味方面已經非常近似。而這款壞家夥,我個人認為是了解和學習博克這種風格非常好的教材,尤其是麥芽風味上。這道題的考察重點還包括對于苦度和烈度的判斷,這款酒比傳統的德式博克要更苦更烈。

難度:送分題。

第四款

給定風格:21A.American IPA (美式IPA)

考試用酒:Goose Island IPA鵝島IPA;

考點:美式酒花濃度,麥芽質感;

鵝島IPA在我個人看來一直是一款帶一點美式酒花風采的英式IPA,尤其是去年喝到的日期非常好的情況下,麥芽質感很棒,有明顯的英式風格。今年喝過幾次,情況差距很大,本次考試選擇了目前市面上日期最好的一批酒,酒款狀态尚可,氧化程度中低,酒花風味保留尚可,作為這道題的考試酒款非常恰當,既考察了對美式IPA對于酒花強度的掌握,又考察了對麥芽質感的品評。

難度:送分題。

第五款

給定風格:13C.English Porter (英式波特)

考試用酒:Bell's Kalamazoo Stout 貝爾斯卡拉馬祖世濤

考點:風格掌握,烘烤程度;

卡拉馬祖的豐富而飽滿的烘烤味道是明顯超過英式波特正常範圍的,尤其是略帶烤焦的味道,這明顯是世濤該有的風格,不難判斷。

難度:送分題。

第六款

給定風格:26D.Belgian Dark Strong Ale (比利時深色烈性艾爾)

考試用酒:St. Bernardus Abt 12 聖伯納12号

考點:正常的一道題,酒款因為選擇了日期較久的一批而略有酸味,且突顯了酚類的香料風味,平衡感略差。

難度:略難。

個人總結


選的6款酒都是市面上好買的,也都是我個人認為很基礎的酒款,平價,好評度高,特色明顯,什麼?沒喝過?拜托,請認真備考啊。考慮到考生跟考官喝到的酒都是一樣的,所以我既沒使用兩款酒混合,也沒特别注重酒款的品質情況。


通常一個這樣的考試,6款酒必須盡量多的包含不同的風格方向和國家特色,像小麥類、拉格類是很大幾率要考一下的,全世界風頭正勁的IPA家族用腳趾頭想想也是要考一下的,高度數的風格也是要涵蓋一下的。在這個基礎上,我盡量讓出題更接近國内的市場和比賽的情況,希望考的更接地氣一些。實際效果個人感覺還不錯,在考生的考後讨論中聽到了很多符合考點的交流,尤其是幾位業内老前輩,一聊,他們答的都還挺在點上。


個人建議


對于想考BJCP或者已經參加了品評考試在等成績的酒友們,我個人有幾點小建議:

1.   多喝,沒得解釋,多喝是真理;

2.   多練,想成為一名合格的啤酒裁判,練習很重要,包括對于風味判斷的練習,對于純盲品的熟練度練習;

3.   多想多交流,經驗對于一名裁判來說非常重要,經驗來自于多喝和多練,但領悟和突破來自于自己的思考和總結,敞開胸懷,看的遠一些,不停的學習進步吧。


沙克斯 一名緊張活潑的出題人



沙濤(沙克斯),BJCP裁判,校長辦公室精釀啤酒合夥人